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                藏区大饭桌上的“比赛”

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                  (新春见闻)藏区大饭桌上的“比赛”

                  中新社香格里拉1月25日电 题:藏区大饭桌上的“比赛”

                  作者 缪超

                  元旦夜,地处青藏高原西北缘、横断山脉要地本地的云南迪庆藏族自治州雪窖冰天,藏族卓玛一家人围绕火塘聚会,享用美食共叙天伦。欢声笑语下,藏家的大饭桌上也在暗自“比赛”,好不繁华。

                  主火塘VS次火塘

                  元旦前,卓玛一家齐上阵,经时数天大打扫后,家里精巧的木雕家具簇新如初,两座主次之分的火塘洁净整齐,等待着在元旦夜被扑灭。

                  卓玛的家是迪庆外地最为传统的藏族民居,曩昔一楼关家畜,二楼住人,三楼是晒场和堆栈。主火塘是衡宇中央,设立在二楼大客堂左边角,已经百口人吃、住、苏息、文娱都围在它阁下。

                  “这些年,完成了人畜别离,一二楼住人。”卓玛通知记者,不只云云,她家主房两侧又建起偏房,“主客堂、次客堂、主卧、次卧、客房、佛堂、杂物间……房间多达20间,住不完。”

                  生存空间扩展后,藏族苏息睡觉分开火塘边。卓玛家在偏房一楼设置一座体积较小的次火塘,围着它用饭、谈天、看电视。

                  “主火塘在的大客堂面积大,冬天保暖欠好,次火塘在的偏房空间小,冬天温暖。”卓玛说,整个夏季,次火塘成为中央,主火塘备受热闹……

                  大年三十,卓玛照旧扑灭次火塘,一家人围在它旁共享大饭。大年终二,卓玛将重燃主火塘,热情盛大地欢迎亲友挚友。

                  青稞VS大米

                  依据家里老人和青年人的爱好,卓玛预备了青稞糌粑和大米白饭作为大饭的主食。多与少,成为青稞与大米之间比赛的要害。

                  往年56岁的卓玛,回想起8岁那年的大饭浮光掠影。“得了怪病,很舒服,不晓得奶奶从那边拿返来一把大米,熬成粥给我喝下。”

                  “那是我第一次吃到大米,滋味有点苦涩。”她说,事先大米在迪庆是稀罕之物,“没几多人吃过,特殊稀罕,我心境好起来,病也就好了。”

                  这些年,随着迪庆藏族生存变富裕、交通运输条件大幅改进,大米逾越青稞,早已成为外地藏族最常吃的主食。

                  “我们家,早餐吃青稞,半夜吃面食,午后喝酥油茶,晚饭吃大米。”卓玛通知记者,“年老人多吃大米,老人照旧习气吃青稞。”

                  这顿大饭上,卓玛的老母亲照旧爱吃青稞糌粑,其别人都选择了米白饭。

                  肉食VS蔬菜

                  土锅子“藏式暖锅”是往年卓玛家大饭的主打,她非常注意均衡锅子里肉食与蔬菜的比例。

                  “土锅子用牦牛骨熬汤,曩昔是放入牦牛肉、藏香猪肉、琵琶肉(用传统腌制办法制造而成的猪肉)、鸡肉,再加上土豆炖煮成一锅。”卓玛向记者引见,简直满是肉类,看似真实,但折射出雪域高原单调的农业特点。

                  迪庆均匀海拔3300米,传统上属高原高寒半农半牧地域。从前地皮上只能种出青稞、土豆和麻茎。“麻茎牛吃,人也吃。”炎天,卓玛将麻茎切成丝晒干,冬天看成蔬菜吃。

                  1990年后,迪庆依托莳植技能,试种青笋、小瓜、萝卜等蔬菜,蔬菜逐步呈现在藏族的餐桌上。比年来,迪庆又应用平面天气劣势,引进更多蔬菜种类和莳植技能,现在外地蔬菜种类已超越40种。

                  大饭,卓玛制造的土锅子里,放上牦牛肉、鸡肉、虾、螃蟹,还放上了青笋、苦菜、豌豆尖、莲斑白、萝卜、西红柿。

                  卓玛说,“多吃蔬菜少吃肉,契合古代饮食安康理念,这也契合我们宗教倡导的饮食看法。”(完)

                【编辑:叶攀】


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